LES ECREVISSES
A l'origine dans le Léman, il existait 2 sortes d'écrevisses :
- les pattes rouges (Astacus astacus)
- les pattes blanches (Austropotamobius pallipes)
Malheureusement ces dernières ont pratiquement disparues de nos eaux à cause de la pollution.
Depuis quelques années, elles ont été supplantées par trois autres espèces :
- l'écrevisse à pattes grêles ou galicienne venue de l'Europe de l'Est
- l'écrevisse américaine (Orconectes limosus) introduite en Europe vers 1860
- l'écrevisse de Californie (Pacifastacus leniusculus) recherchée pour sa saveur
Les écrevisses nouvellement introduites ne sont pas des prédateurs directs des écrevisses indigènes.
Par contre elles sont les vecteurs de la peste des écrevisses, dont elle-mêmes ne souffrent pas,
mais qui décime les espèces indigènes.
La Californienne (très bonne à déguster)
L'Américaine (avec un petit goût de vase)